Halles Paul Bocuse
Les Halles de Lyon – Paul Bocuse sont une véritable institution gastronomique lyonnaise. Ce marché couvert, situé au cœur du 3ᵉ arrondissement, incarne le savoir-faire culinaire de la ville et attire aussi bien les fins gourmets que les touristes en quête d’authenticité. Entre histoire, terroir et prestige, découvrons ce haut lieu de la gastronomie lyonnaise.
Un marché historique au cœur de Lyon
Les Halles de Lyon ont une longue histoire qui remonte au XIXᵉ siècle. Initialement situées place des Cordeliers, elles sont inaugurées en 1859 sous la direction de l’architecte Tony Desjardins. Leur structure métallique novatrice accueille alors de nombreux commerçants, offrant aux Lyonnais un marché couvert moderne pour l’époque. Cependant, au fil des décennies, le site devient vétuste et inadapté aux nouvelles exigences d’hygiène et de logistique. En 1971, sous l’impulsion du maire Louis Pradel, une nouvelle halle voit le jour à La Part-Dieu, un quartier en pleine mutation. Depuis leur inauguration, ces halles modernisées n’ont cessé d’évoluer, notamment avec une rénovation en 2005-2006 qui leur a donné leur visage actuel. Cette modernisation a permis de renforcer leur attractivité et de perpétuer leur rôle de vitrine du patrimoine gastronomique lyonnais.
Un temple de la gastronomie lyonnaise
Surnommées le « Ventre de Lyon », les Halles de Lyon sont un véritable paradis pour les amateurs de bonne chère. Elles rassemblent 56 artisans, commerçants et restaurateurs proposant des produits d’exception : charcuteries, fromages, fruits de mer, pâtisseries et bien d’autres spécialités régionales. Des noms emblématiques comme la Mère Richard pour les fromages, Colette Sibilia pour la charcuterie ou encore la Maison Gast pour la volaille y perpétuent la tradition du goût et du savoir-faire lyonnais. Grâce à leur renommée, ces halles attirent jusqu’à 10 000 visiteurs par jour, faisant d’elles une étape incontournable pour les fins gourmets et les touristes en quête d’authenticité. Ce lieu unique, où se côtoient chefs étoilés et passionnés de gastronomie, incarne l’essence même du bien-manger à la lyonnaise.
Un hommage vivant à Paul Bocuse
En 2007, les Halles de Lyon sont rebaptisées « Halles de Lyon – Paul Bocuse » en hommage au chef triplement étoilé, véritable ambassadeur de la cuisine française. Paul Bocuse, figure emblématique de la gastronomie lyonnaise, s’y approvisionnait auprès des meilleurs artisans pour ses établissements. Cette reconnaissance témoigne de l’importance de ces halles dans l’héritage culinaire de la ville. Aujourd’hui encore, elles perpétuent cet esprit d’excellence, tout en s’adaptant aux évolutions du marché. En 2024, la ville de Lyon a lancé un processus de mise en concurrence pour les concessions des commerçants, afin de garantir un renouvellement dynamique et une offre toujours à la hauteur des attentes des visiteurs. Plus qu’un simple marché, ces halles sont un véritable symbole du patrimoine gastronomique lyonnais et une ode au savoir-faire local.
